sobremesa Archives - Tô Pronta!

Assisti o workshop de culinária do chef Thiago Castanho no Rio Gastronomia faz um tempo, mas sabe aquelas ocasiões que ficam na memória? Ele fez uma receita, passo a passo, de uma sobremesa com ingredientes típicos do Norte do Brasil. Teve jambu, bacuri e cumaru. Já ouviu falar? Com seu jeito carismático e sereno, o chef paraense que comanda o Remanso do Peixe e do Bosque, em Belém, ensinou a sobremesa e deu várias dicas.

O chef Thiago Castanho começou distribuindo uma provinha de cachaça de jambu. É aquela fruta famosa que dá dormência na boca. Preciso confessar sinceramente que eu não gostei. A sensação é desagradável, parece que anestesia a língua e o céu da boca todo! Dei só um gole para provar, e em seguida comecei a beber muita água. Esse treme treme não é comigo mesmo, mas quem não provou, vale a pena para experimentar uma novidade!

Depois disso, foram passando de mão em mão os potes com ingredientes exóticos para a gente poder conhecer melhor. Teve jambu, açaí, fava de baunilha, bacuri, cumaru e cacau. Ao mesmo tempo o chef Thiago Castanho foi ensinando a fazer uma sobremesa especial escolhida para o workshop de culinária.

A sobremesa muito bem elaborada, com diversos sabores e texturas, foi feia com bacuri sagu de hibiscus, suspiro de jambu, além de pão de tapioca com tofee de cumaru com tapioca caramelizada com sorvete de castanha. Para finalizar, macarrão de arroz caramelizado e raspadinha de muruci e hortelã.

Achei o sabor dessa sobremesa bem leve, com pouco doce. Gostinho de fruta natural mesmo!

Bem interessante, né? O sagu fez lembrar minha mãe que fazia quando eu era criança. Ficou muito gostosinho ele azedinho e feito com hibiscus. Tá aí uma nova utilidade dessa flor, além do tradicional chá.

Todo ano tem Rio Gastronomia no Pier Mauá, no Rio de Janeiro. Gosto muito deste evento e já marquei presença por dois anos seguidos, por ter uma ótima estrutura, palestras, workshops com degustação gratuitos (como este que eu fui), food trucks, várias comidinhas gostosas de chefs e restaurantes famosos e muito mais.

tags: degustação | gastronomia | sobremesa | workshop

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Culinária Mãe, tô com fome!

12/04/2015 Mari Velloso

Receita de Waffle Caseiro Clássico

Gosto muito de comer waffle desde criança, então a muitos anos compramos uma máquina para poder fazer em casa. Fui testando várias receitas diferentes até chegar nessa que foi a que mais gostei, porque a massa fica crocante e com aspecto de biscoito.

Existem várias outras receitas, inclusive uma que leva clara em neve, que dá um pouco mais de trabalho e eu acho que o waffle fica mais fino, com um aspecto gorduroso e meio molengo.

Essa receita de massa de waffle clássico é muito boa! Rende duas porções, divididas em quatro pedacinhos.

Ingredientes

– 2 xícaras de chá de farinha de trigo
– 2 colheres de sopa de açúcar
– 2 colheres de chá de fermento em pó
– 1/2 colher de chá de sal
– 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
– 3 ovos batidos
– 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
– 1 e 3/4 de xícara de chá (180 ml) de leite
– 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

Modo de Fazer

Primeiro peneire a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar e o fermento numa vasilha e reserve.

Em outro recipiente misture os ovos batidos com leite, manteiga derretida e a essência de baunilha. Junte os ingredientes peneirados com essa mistura, mexendo até obter uma massa homogênea.

Antes de ligar a máquina, geralmente unto com manteiga para ter certeza de que a massa não vá grudar. Já aconteceu isso antes, por isso recomendo untar sempre.

Depois de untar o aparelho, deixo pré aquecer um pouco. Não gosto de deixar aquecendo o tempo recomendado pelo fabricante porque o aparelho fica muito quente e não cozinha a massa direito por dentro, fica meio solada. Deixo aquecer por uns 5 minutos só.

Acrescente a massa aos pouco com uma colher de sopa mesmo, começando pelo meio e espalhando para as laterais, até preencher todo o molde do waffle.

A quantidade dá mais ou menos uma concha rasa, dependendo do aparelho. Pode acontecer de vazar um pouco nas laterais, mas é só ir limpando com um pano úmido.

Deixe o waffle assando por alguns minutos, como de costume. Dê uma olhadinha para ver se está douradinha como você gosta e pronto. Remova-o com uma espátula e sirva com o que preferir.

Eu gosto de waffle com mel, geléia e doce de leite. Bom demais!!

Com essa receita básica de waffle também dá para fazer uma versão salgada, lembrando de não usar açúcar.

Bom apetite, beijo!

tags: massa | receita | sobremesa | waffle

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Culinária Mãe, tô com fome!

14/06/2014 Mari Velloso

Receita: Crepe de queijo Brie com doce de Damasco

Esse crepe de queijo brie com doce de damasco é para comer rezando de tão saborosa. É uma receita fácil de fazer, rápida e que faz bonito em diversas ocasiões.

A combinação de queijo brie com damasco é daquelas que não tem erro, os dois sabores em conjunto casam muito bem. E pensando nessa linda união resolvi fazer esse crepe delícia. Espero que goste!

Sou uma formiga e poderia viver só de doce nessa vida, por isso escolhi fazer uma sobremesa pra botar a mão na massa e inaugurar com gosto a coluna “Mãe, tô sem fome!” aqui do blog.

Para rechear o crepe fiz um doce com damascos secos, usando açúcar e água. Dá para fazer isso com diversas frutas e fica sempre ótimo (faça com maçã para ver que delícia). Se você quiser ter menos trabalho ainda, pode usar geléia de damasco ao invés de fazer o doce de damasco.

A massa de panqueca pronta é uma verdadeira mão na roda. Fácil, prática e versátil, tem mil e uma utilidades. Dá pra rechear com ingredientes salgados ou doces, como bem quiser. E ela é gostosinha, tem textura levinha e nada enjoativa. Vale comprar sempre pra ter em casa.

Vamos começar!

Ingredientes

– Queijo Brie a gosto
– 5 a 6 unidades de damasco seco
– 1 unidade de panqueca pronta
– 4 colheres de sopa de açúcar cristal
– Meia xícara de água
– Mel para decorar (opcional)

Modo de Fazer

Corte o damasco seco e o brie em pequenos pedaços.

Atenção: Não corte o brie tão pequeno, pois com o calor do doce ele poderá derreter muito e acabar sumindo. Deixe-o em tamanho maior ou coloque mais quantidade.

Doce de Damasco

Pegue a menor panela que você tiver em casa e coloque o damasco picado, o açúcar (nessa receita estou usando açúcar cristal orgânico que é mais saudável) e a água.

Ligue o fogo em temperatura média e misture os ingredientes com uma colher de pau ou similar. Deixe a panela sempre destampada e vá mexendo até alcançar fervura.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo, continue mexendo e fique atenta ao ponto que é quando a calda ficar bem grossinha e caindo devagar da colher. Demora em média de 10 a 15 minutos.

Aguarde o doce esfriar um pouco e se quiser adicione o brie para ele dar uma derretida.

Atenção: Dessa maneira que eu fiz, o brie acabou derretendo muito, por isso você pode deixar os pedaços em tamanho maior ou mesmo colocá-lo diretamente na massa, deixar em fogo baixo e tampar a frigideira para dar uma aquecida e o queijo derreter de leve.

Preparação
Numa frigideira coloque a massa de panqueca para dourar (pode ser bom colocar um fio de óleo para não grudar). Eu gosto de dourar a massa dos dois lados, mas é preciso ter delicadeza porque ela é fina e pode rasgar, por isso vá com cuidado e use uma espátula larga.

Fique de olho para a massa não queimar ou passar do ponto e ficar crocante. O ideal é que fique de uma maneira que dê para dobrar. Deixe esquentar dos dois lados por pelo menos 2 minutos cada. Depois, adicione o recheio em um lado da massa e dobre.

Está pronto! É só colocar no prato e saborear.

A calda do doce já é bem docinha e fica uma quantidade suficiente, mas mesmo assim ainda deixo a sugestão de colocar um fio de mel por cima do crepe para dar aquele charme. Outra ideia é adicionar uma bola de sorvete de creme para acompanhar, vai ficar ainda mais gostoso.

Fica uma DELÍCIA!

Espero que tenha gostado e tente fazer, vale a pena! Tenho várias ideias para botar em prática e compartilhar com você aqui nessa verdadeira delícia de coluna onde minha mãe vai descansar enquanto eu vou pra cozinha.
Beijo e até a próxima 🙂

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